塩麹ふたたび(4)
2012年 05月 13日
仕込みから五日目の塩麹です。
ここに来て水分の上がりかたが目立ってきました。 米粒はほぼどろどろの状態で、かき混ぜるときににおいをかいだところ、甘酒のような甘い香りを感じます。
ちなみにここで言う甘酒は酒粕に砂糖を入れて煮たものではなく、麹を使って米のデンプンを分解させる本来の製法のものですが、そもそもそれに塩を入れているのが塩麹なのですから当然でした。
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2012年 05月 13日
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