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写真初心者のおっちゃんが、身近な生き物について、下手くそな写真と駄文で観察日記風に綴ります。きのこと家庭菜園の話題が多めです。


by at384
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塩麹ふたたび(4)

 塩麹ふたたび(4)_f0108133_2384732.jpg

仕込みから五日目の塩麹です。

ここに来て水分の上がりかたが目立ってきました。 米粒はほぼどろどろの状態で、かき混ぜるときににおいをかいだところ、甘酒のような甘い香りを感じます。

ちなみにここで言う甘酒は酒粕に砂糖を入れて煮たものではなく、麹を使って米のデンプンを分解させる本来の製法のものですが、そもそもそれに塩を入れているのが塩麹なのですから当然でした。

[写真] 米麹:大きさ不明



PENTAX Optio 750Z

by at384 | 2012-05-13 23:22 | 菌類