塩麹ふたたび(2)
2012年 05月 11日
仕込みから二日目の塩麹です。
種類の違いなのか、気温が高いためか、前回とはずいぶん発酵の早さが違っているように思います。 前回は二日目ではまだ米粒の形がはっきりしていたのに対し、今回は早くも形が崩れ始め、おかゆのような状態に見えます。
ちなみに、ふたを取って匂いをかいでみましたが、こちらも前回は米をといだときの匂いと大して変わらなかったものが、今回は米そのものの匂いがほとんど消えていました。
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2012年 05月 11日
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